酸萝卜炖老鸭汤
材料:鸭半只、酸萝卜半个、腌酸萝卜的的泡菜汤一碗。
生姜、大葱、桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料、白酒、盐、清水。
做法
1、酸萝卜提前7天腌制。用量是半根,切片后腌制。
2、鸭取半只,洗干净,斩成小件,冷水上锅。
3、大火烧开,煮几分钟后关火,捞出鸭肉,煮过的水不用。
4、取一深锅将适量的桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料放入。
5、倒半锅清水烧开后,将煮过的鸭肉放进锅内。
6、稍煮片刻后,加入葱段和姜片。姜片可以多一些,提味去腥。
7、中火煮上大约45分钟后,鸭汤的颜色就变混了,有些发青白时,倒进2杯白酒。
8、接着煮,煮10分钟后放入酸萝卜片和萝卜泡菜汤,小火开始炖。
9、一直要保持着锅内的汤小滚着为宜。
10、这样炖至鸭肉很松,鸭汤变得很白后,加一点盐,关火焖制,即可。
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2023-06-24
2023-06-24
2023-06-20
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